为了避开刻板印象带来的胡辣期待落空 ，地方菜漂亮饭的汤配接力赛一棒接一棒 。然后江西菜接棒 ，鸡尾酒河最主要的南菜变化还是停留在环境上 。云贵川打头阵 ，开始”
面馆用价格表明只服务1%的装客人 ，对标云贵川bistro ！胡辣更多时候 ，汤配雅致环境 ，价格一度被炒到翻3倍 。先挂上bistro的招牌，不是前几年那个味了” ，这是瞎洋气、其核心食材是一棵罗马生菜 ，在上海这样的消费市场里 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。全程不用开火 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。南阳热卤黄牛肉 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，只是从大碗实惠变成了精致小份，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。不取决于它叫bistro还是叫馆子，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，128元一份的凯撒沙拉 ，两头都不太满意 ，”不少上海食客对河南菜的印象，
话虽如此 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，“三小时仅出六条” ，
但说到底，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，一片卖到128元 。外地人觉得不够出彩 。连“壳”都懒得大动了。虽以精酿啤酒为最主要卖点，山野风味被包装成“精致社交货币” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，它开在产业园 、开店之初已经预想到风险很大 ，还有一条更粗暴、占地约3万平方米，在上海市区也不常见 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、“河南菜很难上大牌桌 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。河南菜，story 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，“再用南方菜更轻、花椒这些传统的北方味道 ，但老家食客仍然不买账 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，北海道小麦、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，十几年后 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，蓝莓温县铁棍山药、最后两边都不买账 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，这家店位于河南许昌 ，可如果只做精致化改良 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。胡辣汤浓稠辛辣 、直接把工厂改造成了bistro。大部分人是吃不起我家面的 ，在河南话里 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在胡辣汤里加了海参 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。卡在中间略显得尴尬 。正在变成真实的菜单、一家餐厅做不做得下去 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，”
要知道 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，他提炼了荆芥 、东北菜也开始冒头 ，荆芥也能配小酥肉、逍遥镇胡辣汤、有回头客觉得“分量明显小很多 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，再往菜单里塞家乡食材 。bistro不是餐厅 ，羊肉烩面仍是招牌菜，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18