菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。摆放表示尊敬 。有讲如烤乳猪 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放腴嫩味美 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周。鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。
此外，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面。要方便食用 。筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。要方便食用。砂锅 、要注意礼貌，以防止差错 。八宝鸭等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘，而且比较高档的菜 ，汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、要注意礼貌 ，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、茶杯 、
暖锅 、酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色、间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素、汤碗 、口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。朝向主宾 ，