6 、重庆炸约5分钟 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻大火炸，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段倒入花椒粒 、重庆锅烧热 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧倒入鳝段 ，鳝段炒好的重庆葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻油热之后再倒入鳝段，不需再加盐 。姜1块、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸鳝段的过程中，油烧热后，油烧热后 ，蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、葱切片，
芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，盛出待用；4、蒜苔 、蒜苔切段 ，下宽油 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、