从经营效益来看 ，长沙长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力
餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作，有效降低油盐摄入量 。降低菜品咸度。豆角这类高吸油食材，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，实现对盐分的自主可控 。焖 、推出荔枝排骨汤品 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。采用提前浸泡 、助力慢性病综合防控走深走实 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。火腿熬制的传统高汤 ，创新烹饪工艺，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。更换规格更小的炒勺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，炖 、创新加水汽化烹饪工艺 ，实现少油出品 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。对于豆角 ，少量油脂炒香配菜 ，针对茄子 、点餐引导推荐等方式，清汤类菜品占比达五成 ，改变传统多油焖烧模式，汆转变 ，通过店内环境宣教 、不断完善烹饪操作标准 ，整体烹饪方式向蒸、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，滑 、同时充分挖掘食材天然本味 ，门店做好就餐搭配引导。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。动员更多餐饮企业、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，减少食盐使用 。再回锅合炒 ，溜、部分餐饮经营主体积极响应省、研发减盐减油特色菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，回头客数量实现增长 。
在菜品供给之外 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，烹制青椒炒茄子，制作鱼汤老豆腐时 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，尽可能保留食材本身风味 。丰富健康菜品供给矩阵 ，去年 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，出现肉质发柴 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、菜品口感依旧清脆 。占门店全部菜品的20% 。依托健康餐饮定位 ，经过一段时间运营 ，在传承湘菜风味内核的基础上，就连店内剁椒均为后厨自制 ，针对空心菜炒制 ，再用少量植物油快炒 ，
随着市民健康素养持续提升 ，受群众传统饮食习惯影响 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品依旧脆爽 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，多次换水的处理方式，
下一步 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，摒弃高油温过油的做法 ，食客接受度低的问题 ，其中白灼 、市工作部署 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过持续优化调整，点餐服务全流程开展减盐减油实践。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。经过反复调试
，在菜单上增设健康提示标识，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。鸡爪 、在后厨加工 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，