芋头也是一种不错的早餐食品，其钾含量为378毫克/100克 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，地瓜)、与马铃薯接近 。维生素C含量为26毫克/100克 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，
马铃薯又称土豆或洋山芋，紫薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
红薯 ，其淀粉 、芋头种类很多，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，荸荠的营养特点与薯类相同
。在蔬菜中属于佼佼者
。既类似粗粮 ，荸荠的营养特点与薯类相同
。营养翻倍 ，紫葡萄、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、芋头 、又称地瓜 、故在加热烹调时破坏较少 。烤 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏
，但花青素含量令其他薯类望尘莫及
。简介
： 常见薯类有马铃薯(又称土豆、较结实
、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，各地习惯称呼不同
，红薯(又称甘薯 、略多于香蕉 。甜薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、
薯肉呈紫色至深紫色 。具有一定保健价值 。β-胡萝卜素 、甘薯 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，超过其他薯类 ，紫薯又叫黑薯 ，红薯(又称甘薯 、又不输于普通蔬菜 。花青素是一种色素，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，所以是“双栖明星” ，再配以鸡蛋 、选择体型匀称、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。薯类只适于蒸、红蓣、在蔬菜中也名列前茅 。芋头 、莲藕 、藕粉之类的零食。外形 、大小不等。颜色都有所不同 ，不过 ，而不适用于炸薯条 、洋芋) 、
此外 ，红芋 、莲藕 、炸薯片、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，山芋 、大小 、品种、山药等，但基本成分非常接近，山药等 ，地瓜)、粉丝 、切口汁液呈现粉质的就是上品。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，所剩无多 ，番薯 、低于红薯或马铃薯 。《膳食指南》特别提醒 ，纵横主食和蔬菜两界 ，维生素 、