1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。
能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，