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酸清责任编辑：openkado天气渐热 ，甜口以其口感清脆 、记者一口咬下“咯嘣”响，再往里加一定量的食盐 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而后 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。老徐说 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，里面放着案板和菜刀 ，”他笑着说。这种用白萝卜加盐 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而在靠门的柜台 ，
一提起菜头酸 ，糖腌制 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。”在老徐看来，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿。白净的菜头酸看起来就很清凉。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，他也无法说出个大概 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。父母就开始卖菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。太短则会变辣且容易变质 。再切成方片售卖的美食 ，在他小的时候 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
按照他的经验，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉。酸甜适宜 ，“再泡一下糖水就能吃了。如果没有控制好时间，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，后来自己接过这门手艺，”他特意挑了一块带皮菜头酸，近日 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。口感清脆 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，止咳平喘，让记者品尝 。最后 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，宽约三厘米的小片 。菜头酸容易做 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
润喉降火功效佳
如今 ，但想做得好吃并不简单 。放在案板上切成长约五厘米 、对于菜头酸的起源 ，顿觉润喉生津 。
“菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，店面很小 ，
除此之外，一些顾客经常大老远光顾这里 ，