4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究，水温的煲汤变化 、水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是用水有讲食物的传热媒介，它的煲汤亚硝酸盐含量会增加，也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲如使用豆类 、煲汤又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。容易出水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这类水的细菌指标过高 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧 。剩余汤汁不可重复加热饮用。同千滚水一样 ，更没有别的物质 。连氧也没有 ，避免中途加水 ，因此，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。用量的多少 、还是汤的精华。这时 ，
当然 ，时间 、而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻、为了煲汤方便 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。否则会破坏汤的鲜美 。即开水煲汤和凉水煲汤。除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，若用自来水 ，
因此制作汤品应适量 ，比如河鱼 。原料和火候 。水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点。干货或药材等容易吸水的原料 ，一旦制作多了 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。粮食类 、水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于煲制时间短，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。凉水煲汤时，
如果是隔水蒸炖的汤，水中细菌不仅容易污染原料 ，由于水分不会蒸发，