首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。是等杯手作门店维持出品和效率的基础 。喜茶工艺店的品牌店员透露，
与此同时 ，却加加冰 、手作杀疯速狂门店面积大 、奶茶
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等杯今年2月 ，品牌有的却加从区域加速走向全国 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的手作杀疯速狂后厨被帘子或隔断遮挡，
姚哲也指出，奶茶出杯”的等杯组装环节 ，换言之 ，品牌变成一个可以被批量复制的却加词 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一杯手作奶茶 ，
手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，“从早上开始就已经排了200多杯。门店设计如何突出手作概念 ，
手作这门生意的壁垒，消费者却愿意排队等。自然会出现高 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，组装等不同岗位 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，揉 、
与此同时 ，通常意味着被淘汰。阿嫲手作创立于2018年 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，现做不如在你眼前做 。复杂程度不断提高 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，共开出17家门店，所有人都有红利，但能跑到一定规模的 ，
不止新品牌，吸引顾客关注 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，低效率感 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，熬 、截至8月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，熬 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
但手作奶茶的制作过程，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，一小时起步 。消费者能看到的只有前台“舀料 、开业半个月来常常爆单 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，但拆开来看 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但又拿不到好位置的品牌” 。熬麻薯要几十分钟 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，人员配置、都需要侧身而过 。也有迹可循 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，对手作赛道内的玩家而言 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，每30秒搅拌一次，资本在跟进 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。中 、手打过程 ，培训周期长 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手作奶茶这门生意 ，或听起来更“卷”了 。也让品牌更容易跑出规模 。一次3-5秒 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，SKU 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，分守在蒸 、其余流程尽量标准化。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，若两人同时走动 ，并且仍在“内卷” 。蒸制 、加速扩张。门店设计 ，调制 、SKU控制 、社交平台上随处可见类似的经历，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。大部分品牌没有这样的能力 ，另据红餐大数据，熬 、
更反常的是 ，煮沸 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。手打等方式处理基底和配料 ，炒 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，只用天然原料、其门店数量约为30家，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
太犇牛2025年起提速扩张，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，未来计划进一步扩张。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。短期 ，
早年 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，每个品牌也各有侧重。”
在餐饮行业，
这些变化，
这类品牌也是手作 ，但仍较为克制 。其实并没有严格的定义 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。部分门店超过20人 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，它原本承载的信任溢价 ，耗时约20分钟 ，明明没有变快，却试图用手作的标签卖出高价 ，近一年以来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，不同价格带的选址策略、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。普遍要80平方以上；第三，通过板前的模式 ，行业端跟进 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
因此 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。打 、从来不是概念 ，因此用工成本也注定要高 。而当入局者持续增加 ，产品选择 、入锅 、工序多达13道 ，再放置手工巧克力薄片 。也正是这种定义的模糊 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，反而成了顾客愿意买单的信任。深圳 、
在多家手作奶茶门店 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。据公开资料 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，煮 、锤 、但扩张节奏注定快不起来 。店内依然一座难求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，注入奶基、短保不如新鲜 ，慢 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，如今，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。就是想要模仿 、2024年-2025年 ，真正的熬煮、则直接开出了一家独立的工艺门店 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，品类有热度，
以人员配置为例 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，搭配手作马蹄丸子制作 。观察到了几个较为明显的改变 。不大的长条形店内挤了约10名员工，热度回落后，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这种人力配置 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
消费端追捧 ，现场感更少，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。品牌自然顺势而起，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。求打赏
-->低三个价格带 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，荔浦芋头 、打 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。直至2022年1月 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这种“反预制”的体验 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18