【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，煮或制冻。合烹筋 、猪肉肉丝较长 ，个部酱 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部
位适酱制、合烹红烧 、猪肉“弹子肉” ，个部非常适合做馅 、位适肉用来炼油（猪油）。多用于炒 、扒猪脸等 。粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、且肥瘦不分 ，骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。很适合炸、叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，熘、这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。比如红烧肉 。炖 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，猪蹄只有皮、当然 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 。大排骨。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒等烹调方式，瘦里夹肥，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，煎 、皮通常用来做猪皮冻，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等 ，适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、肉丸子等 。适合红烧 、“硬脊” 、胶质含量多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、熘、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。它还包括外脊 、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，炸 、炸、比如红烧猪蹄等。这部分肉老质差，一用于煮 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、清炖等做法 ，肉质鲜嫩 ，适用于爆 、并没有肉 ，可以选择红烧、“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，