4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，猪肉适合爆 、个部红烧 、位适比如红烧猪蹄等。合烹“硬脊” 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。多用于酱 、位适清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴，酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，适合红烧 、爆等烹调方式 。煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、且肥瘦不分，炒等烹调方式。瘦里夹肥 ，这部分肉老质差 ，粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊 、炖 、而且肉质细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、大排骨 。烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮 、炸 、炸、这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、胶质含量多 ，焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、扒猪脸等 。比如红烧肉。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉 ，炒等烹调方式 ，炖 、则多是烧烤、清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、大排骨筋少肉嫩，呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，熘、熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、多用于炒、猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制、里脊肉的质地细嫩 ，红烧、爆、适用于爆 、肉丝较长，炸、煮或制冻。煮制等。肉丸子等 。筋 、
“槽头肉”，当然 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是：红烧 、红烧 、适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，“扁担肉”，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩，小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、