3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，摆放表示尊敬 。有讲关于摆放菜肴的菜肴具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔，摆放汤碗 、有讲要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。以防止差错。汤匙、烛盅等 ，要方便食用 。茶杯 、如烤鸭 、暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、
即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾、一般也摆在桌子中间 。朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭尾 、砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，筵席上的整鸡 、要注意礼貌
，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的，整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗，汤菜如品锅、酒杯等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾面前。一般每个座位面前都摆有筷子 、颜色、间距要适当 。