2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，
鸭不献尾、色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，砂锅 、烛盅等 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜 ，鸭尾 、要先摆到主宾面前 。相互之间要留有一定间隔，如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子、就是最宜于观赏的一面 。茶杯 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。八宝鸭等 ，尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，以防止差错。菜肴的所谓看面 ，颜色 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，要先摆到主宾位置上。要注意礼貌 ，尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，
此外，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、汤匙 、腴嫩味美 ，讲究造型艺术 。