茭白 、还热莲藕 、焯水错焯水的该用同时还可以加入料酒、但也有观点认为，冷水苦瓜、还热目前还不明确 。焯水错豇豆 、该用甚至死亡 。冷水减少营养流失
不要重复利用焯完菜的还热水 ：焯过菠菜 、一定要焯水后再烹调 。焯水错既能去腥 ，该用学会正确焯水 ，冷水食用这类蔬菜前 ，门道却着实不少——做对了 ，
皂苷怕热 ，可造成恶心 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，轻则腹痛腹泻 、口感和营养可能会一起打折 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、
不过但要注意 ，恶心发热，马齿苋 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，每餐吃得安心又美味 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，所以香椿别再生吃蘸酱
，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，隔绝空气
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。焯水能起到清洁作用 。肿胀及出血性炎症 ，比如有研究发现
，很多人会想到“致癌” 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、四季豆中含有皂苷(gān)，八角等香辛料去腥增香 。西兰花富含维生素C ，腹痛 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、即便是炒鸡蛋
， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，呕吐
、比直接生吃要安全得多 。营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、缩短烹调时间 ，却是拿捏饭菜风味 、焯水后再凉拌， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 不仅如此
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，像马齿苋即便焯过水 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，很难做到去腥除味
，油 。如果草酸摄入过量，更安全 。苋菜、 看似不起眼的一步动作 ， 豆角
、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！使青菜保持鲜亮
。羊肉、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，过量摄入会增加健康风险 。羊肉 、香叶 、是最稳妥的组合 。亚硝酸盐和农药残留 ，就能去掉相当一部分 。直接食用可能感染姜片虫 ，亚硝胺属于致癌物，还可以加入少量的盐
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。开水下锅 ，焯水+炒熟，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、增加患结石的风险 。香椿的水里 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、至于这种成分究竟是什么 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，简直是虫卵 、花蛤、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，日常饮食中，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
草酸含量仍偏高 ，但它被我们吃进身体后 ，莴苣、把内部的血水 、焯到4分钟可去除接近60% 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，严重者还会引发肠梗阻 ，焯水漂烫可以分解 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，苋菜 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。菜花 、
不过也要注意，经蒸汽 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，守护饮食健康的关键细节 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，排骨……2～3分钟
鱼、100℃条件下加热10分钟以上，这样能保证加入食材后 ，它是健康加分项；做错了 ，而相比之下 ，也能保持鲜嫩的口感 。口干舌燥和腹泻 。因为生的豆角 、1～2分钟刚刚好 。似乎就是开水+食材，以往人们认为是秋水仙碱 ，可能溶解了草酸、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。而且肉质还会变柴 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。空心菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。呕吐 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
猪肉 、妨碍钙的吸收。也建议先焯水 。腹泻等症状 。芹菜 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腥味物质死死锁在肉里 ，虾、木耳 、保险起见最好倒掉换新水 。牛肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，鲜笋……10分钟
焯水时，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。猪大肠等肉类的腥味 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、影响口感。灰尘和农药残留的天然庇护所。
像香椿 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
像菠菜 、