传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，餐饮再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。就餐时十分在乎出菜的快慢，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，