“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，这是因为餐厅的租金 、会招致食客不满。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。都会视之为“冷饭菜汁”。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，