2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净，加一把黄豆一起同煮 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，放置30分钟左右，起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，所以不会影响肉的味道。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。