第三 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
第二，随着加热延伸 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。对淀粉溶液实施加热 ，糊化双折射现象不变。阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段不可逆地大量吸水 ，可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉颗粒可以复原，
第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程 ， 第一，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
水分开始真正进入淀粉微晶间隙，